Постный «Оливье. Как приготовить постный оливье Салат оливье постный рецепт

Не так давно попробовала постный оливье с грибами в вегетарианском ресторане, и моему восторгу не было предела - это безумно вкусно! Оценив стоимость ресторанного салата, решила, что абсолютно дешево, на скорую руку и без особых усилий можно приготовить такой же вкусный салат с грибами и овощами у себя дома. Методом проб и ошибок я подобрала идеальную пропорцию ингредиентов, чтобы постный оливье действительно получился очень вкусным.

Ингредиенты:

шампиньоны свежие - 200-250 грамм;
морковь (вареная) - 200 грамм;
картофель (вареный) - 300 грамм;
огурец свежий - 100 грамм;
огурец соленый - 100-150 грамм;
консервированный зеленый горошек - 150 грамм;
лук - 0,5 штуки;
постный майонез - 2-3 столовые ложки;
растительное масло - 1 столовая ложка;
соль, перец - по вкусу.

Постный оливье с грибами. Пошаговый рецепт

Шампиньоны вымыть, обсушить на полотенце, нарезать небольшими кубиками, посолить и обжарить на растительном масле до выпаривания жидкости. Готовые шампиньоны остудить до комнатной температуры.

Этот салат можно готовить и с лесными грибами: только перед тем, как их обжаривать, обязательно отварите по 5-7 минут - минимум 2 раза.

С вареной моркови и картошки счистить кожицу, нарезать небольшими кубиками, приблизительно 0,7х0,7 сантиметра.

Соленый и свежие огурцы также нарезать небольшими кубиками. Свежий лук покрошить.
В миске соединить шампиньоны, морковь, картошку, нарезанные огурцы и лук, добавить консервированный зеленый горошек (без рассола), все перемешать. При необходимости подсолить.
Оставить салат настояться 15-20 минут.

Постный оливье с грибами готов! Салат пропитался вкусным ароматом жареных шампиньонов, свежестью, сочностью и хрустом огурчиков. В нем в меру всего. Такой салат - это действительно находка для хозяйки, особенно, если семья придерживается поста или не употребляет пищу животного происхождения. Подавайте этот постный салат к любым гарнирам, рыбе и другим блюдам. Если вы не любите зеленый консервированный горошек в салате, можете его заменить на маринованный огурец, только добавляйте его не 150 грамм, а немного меньше. Присоединяйтесь к нам на «Люблю готовить», делитесь вашими впечатлениями о вкусной постной еде.

Ингредиенты:

шампиньоны свежие - 200-250 грамм;
морковь (вареная) - 200 грамм;
картофель (вареный) - 300 грамм;
огурец свежий - 100 грамм;
огурец соленый - 100-150 грамм;
консервированный зеленый горошек - 150 грамм;
лук - 0,5 штуки;
постный майонез - 2-3 столовые ложки;
растительное масло - 1 столовая ложка;
соль, перец - по вкусу.

Постный оливье с грибами. Пошаговый рецепт

Шампиньоны вымыть, обсушить на полотенце, нарезать небольшими кубиками, посолить и обжарить на растительном масле до выпаривания жидкости. Готовые шампиньоны остудить до комнатной температуры.

С вареной моркови и картошки счистить кожицу, нарезать небольшими кубиками, приблизительно 0,7х0,7 сантиметра.

Соленый и свежие огурцы также нарезать небольшими кубиками. Свежий лук покрошить.
В миске соединить шампиньоны, морковь, картошку, нарезанные огурцы и лук, добавить консервированный зеленый горошек (без рассола), все перемешать. При необходимости подсолить.
Оставить салат настояться 15-20 минут.

Когда очень хочется приготовить традиционную закуску во время поста так, чтобы ею можно было наслаждаться всем, не употребляющим мясо, стоит включить фантазию! Сегодня мы расскажем, как сделать постный оливье, добавив в него разные ингредиенты, чтобы его оценили не только вегетарианцы, но и мясоеды.

Мы подобрали несколько самых простых и интересных рецептов, приготовить по которым салат не составит труда даже начинающему кулинару.

Итак, для начала сделаем оливье по самому простому рецепту.

Постный оливье

Ингредиенты

— 4-5 шт. + -
— 2 шт. + -
— 3-4 шт. + -
— 1 банка + -
— 1/3 ч.л. или по вкусу + -
— на кончике ножа + -
— по вкусу + -

Пошаговое приготовление постного оливье

Отвариваем в мундире 4-5 картофелин среднего размера и 2 небольших моркови. Можно сделать это и в пароварке, и в воде. В последнем случае сливаем овощи и даем им остыть на открытом воздухе.

Лучше дождаться полного остывания, так овощи будет проще не только почистить, но и форму они сохранят намного лучше, и не будут крошиться.

Режем их на кубики и выкладываем в кастрюлю или салатницу. К ним нарезаем маленькими кусочками 3-4 соленых или маринованных огурца.

Открываем банку зеленого горошка, сливаем жидкость и перекладываем зерна к остальным ингредиентам. Солим, по вкусу добавляем перец и заправляем постным майонезом. Хорошо перемешиваем и украшаем несколькими веточками свежей петрушки.

Подавать такой салат можно сразу же.

Постный оливье: рецепт с грибами

Для этого салата грибы можно использовать и жареные, и маринованные. Консервированные грибы достаточно просто слить и дать стечь, а затем порезать, а жареные готовим следующим образом.

Промываем 400 г свежих шампиньонов, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя влага и мелко рубим.
Выкладываем на большую разогретую сковороду и обжариваем на масле на достаточно сильном огне. Нужно, чтобы грибы именно зарумянились до корочки, а не потушились.
Солим их, перчим и, как только колер нас устроит, снимаем с огня и даем остыть.
Тем временем отвариваем в кожуре морковь — 1 шт. и картофель — 4 шт. Остужаем, чистим и рубим на кубики.
2 небольших или 1 крупный свежий огурец шинкуем и выкладываем к овощам.
Добавляем туда же остывшие грибы, 1 баночку зеленого горошка без жидкости, заправляем постным майонезом, солим и перчим.

К этому салату очень хорошо подойдет репчатый лук. Его можно использовать в свежем виде, мелко порубив и просто обдав кипятком, а можно слегка замариновать в уксусе — это придаст вкусу большую пикантность, особенно в сочетании с жареными грибами.

Как замариновать лук
Для этого 1 небольшую луковку шинкуем и заливаем горячим уксусным раствором (часть 5% уксуса и часть кипятка). Оставляем на 30 минут, затем сливаем и выкладываем в салат.

Заправляем и мешаем. Готовый салат подаем сразу же.

Так же, как и в предыдущем рецепте, мы можем использовать кальмары двух видов — отваренные и консервированные.

Для добавления консервированных кальмаров нам достаточно взять пару баночек, слить жидкость, а тушки мелко порубить кубиками.

А вот чтобы положить в салат отварных кальмаров, покупаем их замороженными (3 маленьких или 2 средних) и отвариваем.

Как отварить кальмаров
Ставим воду на огонь, но не солим.
Выкладываем тушки сразу в кипяток и варим не более 3-х минут, чтобы они не стали резиновыми.

Горячих кальмаров вынимаем, солим и даем остыть. Тем временем занимаемся остальными ингредиентами для салата.
Отвариваем 3 средние картофелины и 1 морковь вместе с кожурой в пароварке. Даем остыть, чистим и мелко нарезаем.
2 маринованных огурца также рубим и добавляем к овощам.
Открываем зеленый горошек и выкладываем ½ банку зерен в салат. Остывшие кальмары режем на кубики.
Заправляем постным майонезом, добавляем по вкусу душистый перец и мускатный орех.

Если есть желание, можно сдобрить салат рубленым репчатым луком — на это количество его потребуется 1 маленькая луковка.

Все перемешиваем и ставим в холодильник на 30 минут. Подаем салат охлажденным, украсив свежей зеленью.

Теперь вы знаете, как приготовить постный салат оливье с грибами, кальмарами или просто с зеленым горошком. Это быстро, просто и очень вкусно! Такую закуску оценят все гости без исключения.

Постный салат Оливье - это разновидность одного из самых известных салатов русской кухни и без него не обходится ни один традиционный праздник. И как хочется порадовать таким салатом всех своих гостей,даже тех,кто не ест мясо. Тут придется проявить фантазию и правильно выбрать ингредиенты.

Если вам важно заменить мясо другим видом белка, то стоит рассмотреть рецепты с грибами. Тут много вариантов на разный карман - от шампиньонов до ароматных лесных грибов. Или включить в состав салата бобовые, морепродукты.

Так же очень важно в постном оливье не только отсутствие мяса, но и использование постного соуса для заправки.

Вместо постного майонеза можно использовать такую заправку: смешать оливковое масло с соком лимона, щепоткой сушеного орегано и измельченным чесноком.

Как приготовить постный салат оливье - 15 разновидностей

Очень легкий салат с кисло-сладким яблоком - хорошая альтернатива тяжелым мясным салатам.

Ингредиенты:

4 вареных картофеля
1 вареная морковь
2 соленых огурца
1 яблоко зеленое
Репчатый лук и зеленый
банка зеленого горошка
постный майонез,черный перец.

Приготовление:

Заливаем нарезанный лук кипятком на пять минут,чтобы убрать горечь. Остальные ингредиенты нарезаем кубиком, добавляем горошек, половину зеленого лука. Все перемешиваем, заправляем постным майонезом, добавляем немного черного перца и украшаем сверху зеленым луком.

Этот салат будет сытным, не смотря на то,что мяса в нем нет. Но в то же время свежесть ему придает огурец и зелень. Выйдет очень празднично и красиво!

Ингредиенты:

банка консервированной фасоли
1 морковь
1-2 свежих огурца
3 картофелины
1 луковица репчатого лука
постный майонез, соль, зелень

Приготовление:

Отварить морковь и картофель,нарезать их кубиком, так же как огурец и лук. Добавить фасоль,предварительно слив соус. Перемешать все ингредиенты с майонезом и зеленью,по вкусу посолить.

Салат с кальмаром получится очень нежным и легким, отличная закуска к рыбному меню.

Ингредиенты:

4-5 картофелин
2 моркови
2 маринованных огурца
1-2 свежих огурца
2 тушки кальмара
банка зеленого горошка
Зеленый лук
постный майонез, соль

Приготовление:

Все овощи нарезаем кубиками, отварной кальмар небольшими полосками.

Чтобы кальмар получился мягкий,нужно опустить его в кипящую соленую воду не более чем на 15 секунд.

Все перемешать, добавить зеленый лук, горошек, посолить и заправить майонезом.

Очень быстрый салат, с которым справится даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

4-5 картофелин
2 моркови
3 огурца (соленые или маринованные)
банка зеленого горошка
соль, черный перец, постный майонез

Приготовление:

Нарезаем кубиком все овощи, добавляем консервированный горошек, солим, перчим и заправляем майонезом.

Такой салат следует подавать сразу к столу.

Необычный ингредиент в виде сейтана добавит сытости этому вегетарианскому оливье.

Ингредиенты:

вареный картофель 350 гр.
вареная морковь 250 гр.
репчатый лук 150 гр.
сейтан домашний - 300 гр.
банка консервированного горошка
соль, постный майонез

Приготовление:

Овощи нарезаем кубиком. Сейтан нарезаем так же, обжариваем на подсолнечном масле и добавляем к овощам. Все перемешиваем вместе с зеленым горошком,солью и постным майонезом.

Сейтан - это продукт питания из пшеничного белка для вегетарианского питания. Чтобы сейтан приобрел пряный вкус, замаринуйте его предварительно в смеси подсолнечного масла, соли и черного перца.

Давно пользуются интересом рыбные разновидности оливье. Хорошая закуска для тех, кто не приемлет мясо, но с удовольствием ест морепродукты и рыбу. Очень изысканно и утонченно выглядит этот салатик!

Ингредиенты:

5 картофелин
2 огурца (соленый или свежий)
2 морковки
банка зеленого консервированного горошка
брюшки лосося соленые
пучок петрушки
2 зубчика чеснока
3 ст.л. оливкового масла
0,5 ст.л. лимонного сока
сушеный орегано, соль

Приготовление:

Отварить морковь и картофель, остудить и нарезать кубиком. Так же поступить и с лососем, огурцом, нарубить петрушку. Добавляем горошек, соль. Все перемешиваем с заправкой. Чтобы ее приготовить нужно выдавить два зубчика чеснока,перемешать их с оливковым маслом, лимонным соком и щепоткой сушеного орегано.

Белые грибы имеют потрясающий аромат и придают этому салату потрясающую изюминку. А высокое содержание белка в грибах позволяет им быть ценной находкой на постном столе.

Ингредиенты:

4 картофелины
2 моркови
200 гр. белых грибов
банка зеленого горошка
зеленый лук, укроп
2 малосольных огурца
постный майонез, соль

Приготовление:

Нарезать овощи кубиком,добавить к ним горошек. Грибы сначала отварить в подсоленой воде,затем обжарить на масле. Добавить их к остальным ингредиентам и нарезанной зелени, солим и заправляем майонезом.

Очень интересный по вкусу салат с кальмарами, займет достойное место на вашем столе. Очень легок в приготовлении, так как кальмары не требуют дополнительной обработки.

Ингредиенты:

2 луковицы
2 банки кальмаров
1 банка горошка
3 вареных моркови
по 1 пучку зел.лука и петрушки
6 вареных картофелин
3 свежих огурца
4 соленых огурца
соль, черный перец
постный майонез

Приготовление:

Нарезаем все ингридиенты кубиком, высыпаем горошек, рубим зелень, солим и перчим. Все перемешиваем и добавляем постный майонез. Перекладываем в большой салатник и подаем к столу.

Любители морепродуктов могут обнаружить,что есть рецепт Оливье и с креветками. Получается очень нежная закуска,которая украсит ваш праздничный стол.

Ингредиенты:

3 картофелины
луковица
0,5 кг. отварных креветок
2 соленых огурца
2 моркови
банка горошка
майонез постный, соль

Приготовление:

Мелким кубиком нарезать овощи, креветки порубить, добавить горошек. Все ингредиенты переложить в салатник, посолить и заправить майонезом. Можно украсить зеленью.

Если креветки варено-мороженные, то повторно не нужно их отваривать,достаточно залить горячей водой на минуту.

Шампиньоны очень ценная и доступная находка для тех,кто не употребляет мясные продукты. Салат получится сытный и невероятно праздничный.

Ингредиенты:

500 гр. маринованных шампиньонов
5 картофелин
5 маринованных огурчиков
2 моркови отварных
1 банка консервированного горошка
луковица
перец, соль, постный майонез

Приготовление:

Лук мелко нарезать и залить кипятком. Овощи и грибы нарезать, добавить к ним горошек. Заправить все постным майонезом и посолить по вкусу.

Эта разновидность постного оливье войдет в разряд фирменных салатов для употребления в пост. Необычная заправка в виде домашнего майонеза без яиц - делает его полностью вегетарианским!

Ингредиенты:

3 тушки кальмара
2 вареных моркови
4 вареных картофеля
1 красная луковица
2 маринованных огурца
банка горошка
по чайной ложке горчицы и винного уксуса, соли и сахара
подсолнечное масло

Приготовление:

Дважды залить тушки кальмара кипятком,пока не побелеют. Овощи порубить кубиком, добавить к кальмару.

На основе воды от консервированного горошка можно сделать домашний майонез.

Домашний майонез: слить воду от горшка в чашу для блендера, добавить к ней соль, сахар, уксус и горчицу и начать взбивать вливая понемногу растительное масло, пока не получится густой майонез. Заправить им салат, посолить по вкусу.

В своем составе этот салат Оливье имеет необычный и яркий по вкусу ингредиент - копченую скумбрию. Он не требует дополнительного досола, так как в составе много пряных и соленых ингредиентов. Попробуйте и останетесь довольны потрясающим вкусом!

Ингредиенты:

1 копченая скумбрия
банка горошка
5 картофелин
3 маринованных огурца
зеленый лук и постный майонез

Приготовление:

Скумбрию освобождаем от костей и режем кубиком как и овощи, добавляем к ним горошек и рубленый лук, немного оставив его для украшения. Салат не солим, заправляем постным майонезом и подаем порционно через салатное кольцо. Украшаем зеленым луком.

Этот салат можно приготовить в те дни поста,когда разрешается употреблять рыбу. Главное после приготовления дать ему охладиться.

Ингредиенты:

0,5 кг. филе белой рыбы
4 вареных картофеля
2 свежих огурца
2 вареных моркови
пучок зеленого лука
банка горошка
постный майонез, перец,соль

Приготовление:

Филе рыбы отварить, остудить и нарезать кубиком. Так же поступить и с овощами и зеленым луком. Перемешать все ингредиенты в салатнике, посолить и заправить майонезом. Убрать в холодильник на час.

Красная рыба это всегда празднично и красиво! А вкус у этого салата не только нежный, но и сбалансированный. Очень простой в приготовлении салатик!

Ингредиенты:

4-5 картофелин
1-2 моркови
1-2 свежих огурца
300 гр. малосольной семги или форели
банка горошка
постный майонез
зелень, соль по вкусу

Приготовление:

Порезать все ингридиенты кубиком, добавить горошек и зелень, заправить майонезом. Подавать такой салат сразу.

Тофу очень ценный по составу ингредиент для вегетарианца и способен заменить им мясо. Салат получится сытным и пикантным. Приготовьте его для гостей,которые не употребляют мясных продуктов и услышите только похвалу в свой адрес!

Ингредиенты:

4 вареных картофелины
1 вареная морковь
250 гр. сыра тофу
3 маринованных огурчика
банка горошка
постный майонез,

Приготовление:

Сыр тофу нарезаем на кубики и обжариваем в оливковом масле со смесью сухих трав. Овощи нарезаем кубиком, добавляем тофу, горошек. Заправляем все майонезом.

Приготовленные блюда не оставят никого равнодушным. Сам процесс готовки занимает времени не больше, чем в привычном всем способе.

Лучшие рецепты грибного оливье

Я предлагаю 3 варианта такой закуски. Каждый хорош по-своему. Все они одинаково вкусны и оригинальны — проверено и на гостях, и на домашних.

Оливье с шампиньонами

Традиции, традиции, новогодние традиции! Они есть в каждой семье, да что там в каждой стране! Я права?! Ну, вот какой Новый год без просмотра «Ирония судьбы, или С легким паром»? Это как елку не нарядить на праздник! А оливье?! Без него Новый год не Новый год!

В каждом доме хозяйки готовят этот салат, набор ингредиентов которого знает наизусть даже школьница младших классов. Ну вот почему-то, именно, 31 декабря дико хочется оливье! Традиция, с ней не поспоришь, и в этом нет ничего предосудительного. Я предлагаю изменить пару ингредиентов, чтоб привычный всем салат удивил новым вкусом! А там и новые перемены в жизни вдруг ждут вас! Вкусного Нового года!

Информация о рецепте

Кухня:европейская
Тип блюда:салат
Способ приготовления:нарезка, смешивание
Порции:4
1 ч

Ингредиенты:

свежие шампиньоны – 120 г
репчатый лук среднего размера – 1 штука (около 70 г)
соленый огурец небольшого размера – 2 штуки (около 120 г)
зеленый консервированный горошек – ½ банки
яйцо куриное – 3 штуки
картофель среднего размера – 3 штуки (около 180 г)
морковь среднего размера – 1 штука (около 70 г)
черный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу
растительное масло (для жарки) – 2 ст.л.
майонез – 4 ст.л.
зеленый лук – для украшения

Приготовление:

Отварить картофель в мундире. Для этого клубни хорошо помыть, сложить в небольшую кастрюльку, залить холодной водой, чтоб она покрывала полностью, добавить соль, варить до готовности на среднем огне. Вместе с картошкой можно отварить и морковь.
Отваренные овощи остудить, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики, размером около 5 мм.
Сваренные вкрутую яйца нарезать кусочками такого же размера, как картофель и морковь.
Репчатый лук почистить, сполоснуть холодной водой и нашинковать тонкими полукольцами.
Шампиньоны помыть, нарезать небольшими кусочками.
На сковороде разогреть растительное масло, на котором обжарить порезанный полукольцами лук с грибами до готовности. Остудить.
Открыть банку с консервированным зеленым горошком, слить воду.
Нарезать соленые огурцы небольшими кубиками, такого же размера, как остальные компоненты.
В чашку сложить обжаренные с репчатым луком кусочки шампиньонов, нарезанные кубиками картофель, яйца, соленые огурцы и морковь, добавить необходимое количество зеленого горошка, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
Перья зеленого лука помыть и мелко нарезать.
Приготовленный грибной оливье выложить в салатницу или порционно на тарелку и украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Обязательно при варке картофеля в мундире добавьте соль, это не только отлично скажется на вкусовых качествах, но и не даст лопнуть кожуре. Добавляйте соль в расчете 1 чайная ложка на 3 литра воды.

Также попробуйте приготовить с .

Постный оливье с маринованными грибами

Этот рецепт — для меня настоящая палочка-выручалочка. Дело в том, что моя подруга давно придерживается постов.

А так получается, что Новый год всегда попадает на время поста — много каких продуктов ей нельзя.

Но и новогодние посиделки отменять не хочется. Вот и подаю к столу для неё это замечательный вкусный салатик вместе с другими постными угощениями: , .

Нам нужно:

маринованные грибы – 500 г
отварной картофель – 5 шт.
соленые огурцы – 5 шт.
отварная морковка – 2 шт.
горошек консервированный – 250 г
лук – 1 шт.
соль, перец
постный майонез — 200 г.

Приготовление:

С грибов сливаем жидкость и обсушиваем. Затем нарезаем не слишком мелко, но и не крупно.
Средними кубиками режем картошку, морковь и огурцы.
Лук измельчаем и заливаем кипятком. Даем постоять 5 минут, затем хорошо промываем холодной водичкой и обсушиваем.
С горошка сливаем жидкость.
Все подготовленные продукты соединяем и заправляем постным майонезом, всыпаем приправы и смешиваем.
Готовый салат подаем к столу. Основой для такого постного салата являются все те же ингредиенты, что и для классического рецепта, а мясо заменяем грибами.

Салат оливье с авокадо

Этим рецептом со мной поделился повар одного небольшого ресторанчика.

Внешне салат выглядит практически как и обычный оливье, но вкус у него просто изумительный!

Что мне ещё нравится — никаких майонезов, только полезные компоненты.

То есть рецепт подходит для тех, кто старается придерживаться принципов правильного питания!

Нам потребуется:

авокадо – 1 шт.
морковь – 1 шт.
картофель – 3 шт.
грибы – 200 г
консервированный горошек – 1 банка
зелень петрушки — 1 небольшой пучок
сметана – 100 г
оливковое масло – 50 мл
сок лимона – 2 ст. л.
горчичный порошок – 1 ч. л.
соль – 0,5 ч. л.
мед – 1 ч. л.

Как готовить:

Отваренные картошку и морковку нарезаем небольшими кубиками.
Авокадо, моем и разрезаем на две части. Достаем косточку, режем кубиками мякоть.
Огурцы измельчаем также.
С горошка сливаем жидкость.
Грибы обжариваем в небольшом количестве масла.
В глубокой тарелке соединяем все подготовленные ингредиенты.
Смешиваем с помощью блендера сметану, сок лимона, мед, соль и подсолнечное масло. Получившимся соусом заливаем все продукты и хорошо перемешиваем. Украшаем половинками перепелиных яиц, зеленью.

Овощи лучше всего нарезать небольшими кубиками того же калибра, что и горох. Единый размер составляющих салата позволит раскрыть вкус каждого компонента полностью.
Чтобы грибной привкус чувствовался ярче остальных, кусочки грибов сделайте крупнее.
Заправлять грибной оливье лучше непосредственно перед подачей — так получается вкуснее и красивее, а салат не успеет «потечь».
Хранить салат с грибами не стоит больше 24 часов. Сделать это не сложно — накройте крышкой оставшийся салат, поставьте на нижнюю полку холодильника.
Подача грибного оливье не менее важна, чем само приготовление. Самый простой способ, но очень красивый — это порционное оформление в виде конуса. Для этого готовый салатик кладем в чашку или бокал и переворачиваем на мелкую тарелку. Украсить можно перьями зеленого лука, яйцами, орешками. Порционная подача придаст блюду торжественность и нарядность. Гостям будет намного удобнее получить свою индивидуальную порцию. Для каждого гостя можно украсить блюдо по-разному.
Можно украсить оливье в салатнице, для этого смазываем верх соусом, выкладываем горошек и зелень в виде виноградной веточки. Неплохо вырезать разные фигурки из морковки, что придаст салату необычную яркость и жизнерадостность.